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Filet de biche à la ficelle, figues rôties
Filet de biche poché dans un bouillon de légumes corsé, servi en assiette creuse avec les légumes en batonnets, du bouillon réduit et une figue juste rôtie au beurre et au miel
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C'est l'un des muscles les plus tendres de la biche, et sa tendreté lui permet des cuissons très rapides. Tout le monde connaît le filet rôt...
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