Le boudin noir ? C'est un must de la charcuterie. Il se compose essentiellement de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.
La préparation est assaisonnée avant d'être recouverte de boyau de porc.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Du boudin antillais (très pimenté) au boudin périgourdin (léger et croustillant à souhait)... ce ne sont pas les variétés qui manquent !
Ce qui fera la différence ? La façon de l’assaisonner. Oignons, purée, légumes verts, poire... laissez parler votre créativité !
Achat
Pour un boudin noir plus frais et goûteux, on privilégie les boucheries ou les artisans locaux. Si on l'achète en grande surface, il peut contenir des additifs. Une fois ouverte, la barquette doit être consommée dans les trois jours maximum. On choisira ensuite plutôt une cuisson au gril.
Préparation
Il se cuit à la poêle, sans ajout de matière grasse. Laissez-le revenir à feux doux pendant dix minutes en prenant soin de le retourner. Vous pouvez aussi le cuisiner au four en n'oubliant pas de le piquer pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.
S'il est bien cuit, le boudin noir ne rejettera pas de sang.
Utilisation
Le boudin noir peut s'utiliser entier, tranché, en rondelles ou bien encore poêlé. Il est aussi très savoureux sous forme de parmentier pour un plat de tous les jours.
Pour des réceptions, il existe toutes sortes de brochettes ou bouchées pour le déguster. Pensez aussi au crumble pour un dessert, surprise assurée !
Conservation
Le boudin noir doit être consommé rapidement une fois ouvert. On peut le congeler à condition de prendre quelques précautions. Une fois blanchi à l'eau bouillante, vous pourrez l'emballer dans un contenant prévu pour la congélation pour une durée de trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Aliment riche en fer, le boudin noir cadre parfaitement avec une alimentation saine. L'hiver, il est même parfait grâce à sa forte teneur en fer.
On le conseille aussi dans le cadre d'un régime hyperprotéiné.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 367.00 kcal | 12.00 g | 1.00 g | 35.00 g |
Accords de saveurs
S'il a un côté classique, le boudin noir est un aliment que l'on adore mettre à toutes les sauces. Pour voyager aux Antilles, le boudin noir aux bananes plantain au lait de coco" est un délice. N'hésitez pas à rajouter quelques raisins secs.
On peut pousser l'audace gustative encore plus loin en tentant une association terre mer avec les calmars farcis au boudin noir.