Comme pour la poule ou le coq, le coquelet peut être issu des différentes races de volaille (on en dénombre plus d'une centaine en Europe). En cuisine, il est courant de distinguer le coquelet jaune, rustique, du coquelet blanc, plus goûteux.

Il existe aujourd'hui des certifications type Label Rouge créées pour garantir la qualité d'un coquelet en fonction de son alimentation, du type d'élevage, de son âge, etc. C'est un bon moyen de choisir un coquelet de qualité en toute confiance. 

Préparez votre coquelet à l'avance en le faisant mariner dans un mélange de poivre, sel, ail, thym, romarin. Pour plus d'originalité, n'hésitez pas à miser sur les épices exotiques (gingembre, sumac, etc.) pour la préparation de votre coquelet.

Le coquelet au four s'impose parmi les recettes les plus couramment plébiscitées par les Français. Pensez à surveiller la cuisson au four de votre volaille pour obtenir un coquelet à la peau croustillante.



Farci, le coquelet permet d'apporter un côté un peu plus festif et haut de gamme à un repas. Vous pouvez choisir entre une farce salée ou sucrée-salée.



En période estivale, n'hésitez pas à utiliser le coquelet comme une volaille à faire dorer au barbecue. Demandez alors à votre boucher de préparer votre coquelet en crapaudine.

Conservez votre coquelet dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Bien emballé, un coquelet peut être conservé dans votre réfrigérateur pendant près d'une semaine.