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Tofu

Le tofu (aussi appelé fromage de soja) est une pâte soyeuse obtenue après caillage du lait de soja. Avec son goût plutôt neutre, il permet de réaliser de nombreuses recettes à la fois saines et goûteuses. Le tofu représente une base de la cuisine asiatique.

Informations pratiques

Variétés

Ferme, souple, soyeux, fumé, aromatisé… Les sortes de tofu sont multiples ! Présenté sous la forme d'un carré blanc souple, il est souvent commercialisé sous-vide afin de lui conserver ses caractéristiques et sa fraîcheur. On peut également le trouver frais : il est alors à consommer rapidement.

Achat

En fonction de vos recettes, préférez le tofu soyeux ou sec : le premier étant celui que l'on trouve dans la soupe miso par exemple, le second pour les poêlées de légumes.

Préparation

Ayant un goût neutre et une capacité d'absorption des saveurs, le tofu soyeux va prendre le goût des ingrédients avec lequel vous allez le cuisiner. Vous pouvez le faire mariner en amont pour l'aromatiser.

Le tofu ferme nécessite une phase de réhydratation afin de le détendre, mais vous pouvez parfaitement l'utiliser comme tel afin de lui conserver sa texture consistante.

Utilisation

Le tofu étant un substitut protéinique à la viande, il permet de réaliser différentes recettes salées ou sucrées.

Le tofu soyeux est parfait pour réaliser des soupes. Battu, il prend la consistance d'un yaourt ou d'une crème pour réaliser des sauces onctueuses.

Le tofu ferme est celui que vous trouverez sous-vide. Il est parfait pour réaliser des steaks en remplacement de la viande dans les hamburgers végétariens. Façonné et frit, le tofu ferme se grille comme de la viande.

Le tofu aromatisé est idéal pour remplacer le bacon ou les lardons dans une recette comme une sauce carbonara, car il apporte un goût fumé ainsi que de la texture.

Conservation

Comme tout produit laitier sans conservateurs, le tofu frais doit rapidement être consommé (dans les 48 heures après l'achat idéalement). Le tofu sous-vide peut se garder plusieurs jours, mais après ouverture, mieux vaut le consommer dans les deux jours qui suivent.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Avec 76 calories pour 100 g, le tofu est un aliment bien moins calorique que la viande. Source de protéines végétales, le tofu doit tout de même être complété par des céréales pour aider l'organisme à mieux assimiler ses protéines.

Calories Protéines Glucides Lipides
76.00 kcal 8.00 g 1.90 g 4.80 g

Accords de saveurs

La soupe miso est la plus connue des recettes à base de tofu, avec ses cubes de tofu soyeux nageant dans un bouillon aromatisé aux champignons et à la ciboulette.

N'hésitez pas à épicer votre tofu en réalisant une marinade à base de citronnelle ou de curry : avec des légumes sautés, vous obtenez un wok de légumes et tofu végétarien.

En friture, vous pouvez réaliser des beignets en faisant mariner du tofu ferme au préalable avec de la sauce soja et de la coriandre fraîche.