Le yuzu est un agrume issu du croisement d'une mandarine et d'un citron. Il ressemble à un petit pamplemousse, il peut être vert ou jaune et possède une peau assez épaisse parfois bosselée. Il est probablement originaire de Chine, mais est très populaire au Japon.

Le yuzu s'achète dans toutes les bonnes épiceries asiatiques, vert ou jaune en fonction de votre goût. Il peut être toutefois difficile à trouver. Il est alors disponible conditionné en bouteille sous forme de jus de yuzu ou de zeste de yuzu râpé.

On en extrait le jus acidulé et parfumé ou on râpe le zeste. La peau épaisse du yuzu se prête facilement à l'extraction du zeste et aromatise agréablement les salades, aussi bien que les plats et les desserts.

Il s'utilise pour parfumer des plats salés comme sucrés. Il aromatise les sauces et s'avère être un ingrédient délicieux sur du poisson blanc, des coquilles Saint-Jacques ou des crevettes. Son jus est idéal pour la vinaigrette d'une salade de soja, comme pour la sauce ponzu préparée à base de sauce soja. En pâtisserie, le yuzu développe des arômes particulièrement délicats. Sa saveur acidulée parfume les cakes, les muffins, les sablés, les confitures et les tartes.

Le yuzu, comme tous les agrumes, se conserve mieux et plus longtemps au réfrigérateur.