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Jambonnette de Poulet Confite et Pot-au-Feu de légumes braisés
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@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande

  • 4 pièces pour les grosses
  • 8 pièces pour les petites
  • Cuisse de pouletJambonnette de poulet confite Jean Routhiau

Pour le pot au feu de légumes

  • Thym1 petite branche de thym
  • Huile de tournesol5 cl d'huile de tournesol
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Romarin1 branche de romarin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre en poudre
  • Graisse de canard50g de graisse de canard (du sachet)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre demi-sel30g de Beurre demi sel
  • Carotte2 petites carottes
  • Pomme de terre2 petites pommes de terre
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Poireau1 poireau
  • Bouillon de poule1l de bouillon de poule (maison en un cube)
  • Navet2 petit navet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des légumes 
    Éplucher et laver les navets, pommes de terre, carottes et l'oignon.
    Couper les légumes en gros morceaux en veillant à faire des tailles égales.
    Préchauffer le four à 160°C.

  2. 2

    Mettre à chauffer le ¾ du bouillon de poule avec l'huile de tournesol, le sel et le sucre dans un récipient allant sur le feu et au four.
    Ajouter tous les légumes, le thym, le laurier, le romarin et la graisse de canard (rajouter du bouillon pour que celui-ci recouvre les légumes).

  3. 3

    Remonter l'ébullition et mettre au four avec un couvercle. Cuire doucement en surveillant régulièrement (rajouter un peu de bouillon si nécessaire).

  4. 4

    Lorsque les légumes sont cuits, les débarrasser dans une assiette en recouvrant d'un film plastique pour garder au chaud et ne pas les assécher. Filtrer le jus de cuisson, faire réduire si nécessaire, monter au beurre (attention à ne plus faire bouillir !) et corriger l'assaisonnement.

  5. 5
    Préparation de la viande
    Reprendre les jambonnettes avec la graisse qui les entoure, mettre dans un plat allant au four.
    Réchauffer au four chaud à 160°C pendant 20/25 minutes en prenant soin de les retourner régulièrement pour bien les dorer.


  6. 6

    Au moment de servir
    Servir dans des plats en grès individuels et chauds, disposer les légumes au fond, verser le jus de cuisson et positionner les jambonnettes de poulet.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Cuisson
25 min à 160°C
 
Saison
Printemps/Até

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