Des légumes savoureux et de saison avec une chantilly de foie gras parfumé au Floc de Gascogne.
Ingrédients (4 personnes)
- 150g de bloc de foie gras du Gers
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1 c à c de Floc de Gascogne
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25 cl de crème liquide entière bien froide
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Sel
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Poivre
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2 verres d'eau (25 cl)
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2 gousses d'ail Blanc de Lomagne
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300 à 500g de petits pois frais
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200 à 250g de carottes nouvelles
- 3 ou 4 navets nouveaux
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20 à 30g de beurre
Préparation
- 1
Épluchez et lavez tous les légumes. Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte. Mettez-y les carottes, les navets en quartier, les petits pois, et les gousses d'ail de Lomagne épuchées. Mélangez. Ajoutez 2 verres d'eau (25 cl), le sel, le poivre. Fermez et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes et les navets soient tendres et les gousses d'ail aussi. Réserver au réfrigérateur.
- 2
Écrasez le foie gras (ou passez-le au mixeur) avec et le Floc de Gascogne de façon à obtenir une pâte lisse. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la à la préparation au foie gras. Placez au frais.
- 3
Au moment de servir, répartissez la jardinière de légumes dans des verres, puis la chantilly de foie gras , à l'aide d'une poche à douille. Pour une chantilly bien ferme, placez le récipient et les batteurs au frais pendant au moins une heure. Vous pouvez saupoudrer les coupelles de chantilly d'un peu de fleur de sel et de poivre au moment de servir.
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