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Jarret de porc fermier braisé au genièvre et polenta moelleuse

Une recette de Emmanuel Renaut

Par Le Flocon de sel - Emmanuel Renaut

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Noter cette recette : 3.8 /5 (36 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 260 min

Coût :

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Ingrédients

  • - 2 jarrets de porc fermier
  • - 15 baies de genièvre
  • - 5 carottes
  • - 1 bouquet garni
  • - 50grs de beurre
  • - 5cl d'huile
  • - 3L de fond de veau
  • - 200grs de polenta " croix de Savoie "
  • - 1.5L de lait
  • - Serpolet (thym de montagne)
  • - 1 feuille de laurier
  • - 3 feuilles de sauge
  • - Gros sel ; poivre
  • - 10cl de porto
  • - 15cl de jus de truffe (facultatif)
  • - Beaufort râpé

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Faire dorer les jarrets assaisonnés au beurre et à l'huile. Dès qu'ils sont colorés, ajouter le bouquet garni et le genièvre.

Étape 2

Déglacer au porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau et le jus de truffe.

Étape 3

Laisser mijoter pendant 4 heures en gardant la viande autour de l'os, puis ôter les jarrets de la cuisson et les mettre à braiser pendant 1 heure au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes. Le déglaçage se fait alors doucement.

Étape 4

Préparer la polenta : Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et une brindille de thym, puis les retirer. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes.

Étape 5

Servir les jarrets avec les carottes, le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et la polenta à laquelle vous aurez ajouté du beaufort râpé.

La Flocon de Sel75 rue St François74120 Mégève
 
 
Emmanuel Renaut

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Les commentaires

quel vin avec ce plat?

Par bambouZ le 2014-11-19

A quelle température le four? Merci

Par bambouZ le 2014-11-17

Recette testée par 2 fois, je ne m'en lasse pas, vraiment délicieuse, ceux qui recherchent LA recette de jarret de porc peuvent se lancer les yeux fermés ! Merci encore.

Par chassa le 2014-01-28

Pas trop difficile à faire, les jarrets sont fondants, le bouillon délicieux. J'ai hâte de recommencer! Pour les carottes, je les ai fait mijoté avec les jarrets pendant 4 heures.

Par brocko le 2012-01-05

quand met on les carottes?

Par laurenoQk le 2010-12-18

avec la photos c'est mieux

Par steven0r le 2010-11-11

Le jarret était délicieusement fondant. Le jus de cuisson succulent. En plus, c'est vraiment très simple à réaliser.

Par reginebM le 2010-02-27

avec ce temps de cuisson , la recette ne peut etre que tres bonne...

Par ygazzo le 2009-10-23

vous noter 5 carottes dans les ingredients, puis plus rien ds la progression de la recette ...?

Par marinesi le 2008-02-05

Il faut ajouter les carottes à la cuisson des jarrets, pour qu'elles cuisent tou doucement

Par Chef Christophe le 2008-02-05

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