Le jarret de veau, morceau moelleux, cuit à l'étouffée en même temps que les endives et leur donne une nouvelle saveur.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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2 c. à s. d'huile
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1 kg d'endives
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Cuillère de farine
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1 oignon
- 4 rouelles de rouelle de veau
Préparation
- 1
Prendre un faitout.
Y faire revenir les morceaux de viande, farinés de préférence, avec les oignons, coupés grossièrement. - 2
Laver les endives à l'eau tiède, les essuyer (pour éviter l'amertume).
Quand la viande est bien dorée, ajouter les endives, entières, salez, poivrer. - 3
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure, 45 minutes en autocuiseur, en surveillant de temps en temps que le plat ne sèche pas: normalement l'eau de végétation des endives évite le dessèchement.
Vérifier la cuisson de la viande avec la pointe d'un couteau.
Conseils
La cuisson en autocuiseur, plus rapide, préserve le moelleux de ce plat.
Fariner la viande, épaissit légèrement la sauce obtenue en fin de cuisson.
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