Jeunes poireaux en vinaigrette

Lavez les poireaux, ficelez-les en botte, faites cuire pendant 20 min dans une grande quantité d'eau salée, égouttez et laissez refroidir.

Faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau et laissez refroidir. Mélangez l'huile et le vinaigre, assaisonnez.

Coupez les poireaux en deux dans la longueur et formez des nids en utilisant 4 demi-poireaux et placez-les dans des assiettes.

Écaillez les oeufs et écrasez-les avec une fourchette. Épluchez et coupez l'échalote en rondelles fines. Hachez le persil. Répartissez la vinaigrette sur les poireaux et parsemez d'échalote, d'oeufs et de persil hachés