Kefte de jambon à la parisienne méditerranéennes (jambon/purée revisité)

Lavez et essorez les fanes de radis, réservez-les.
Cuisez les pommes de terre entières (avec leur peau) dans un grand volume d'eau. Une fois cuites faites-les refroidir, épluchez-les, coupez-les en morceaux et versez-les dans un grand saladier.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette (ou avec un presse-purée) assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin.
Coupez le jambon en tout petits morceaux et ajoutez-les à la purée de pommes de terre, ainsi que les oignons et la ciboulette, finement ciselées.
Coupez finement les fanes de radis, ajoutez-les au reste et mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Rectifiez éventuellement de sel et de poivre.

Avec ce mélange, formez des boulettes de la taille d'une noix, disposez-les sur une assiette plate.
Concasser grossièrement les pistaches grillées et versez-les dans une autre assiette.
Émiettez la tuile au vin (il s'agit de la partie bordeaux qu'on a mélangé aux pistaches, pour enrober les kefte. Damien les avait préparées avec du blanc d'oeuf et du vin chaud dans lequel il avait fait cuire des poires pour le dessert. Nous lui en avons piqué une et l'avons émiettée et mélangée aux pistaches grossièrement hachées pour donner un peu de couleur à nos pops.

A moins de se lancer dans la confection des tuiles, je vous conseil d'utiliser des chips de betterave qui ont la même couleur de la tuile de Damien) et donc je disais, émiettez la tuile au vin ou les chips de betterave et mélangez-les aux pistaches concassées.
Roulez chaque boulette dans cette chapelure pistaches/tuile au vin (ou chips de betterave) et déposez-les sur une assiette.

Gardez les kefte au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir (mais ne les gardez pas très long temps car l'enrobage risque de ramollir à contacte avec la farce).
Au moment de les servir, piquez vos kefte avec des mini-fourchettes, comme nous l'avons fait, ou bien piquez-les sur des piques en bois et servez-les dans un pot, comme des vrais pops.