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Kig ha farz du soleil levant
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Vidéo suggérée Pot au feu facile à réaliser Video 1 sur 15
@ Zaza44
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C
Par Collet Elisabeth

Le pot au feu breton devient asiatique et express avec un petit sac magique...

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauce d'huître3 c à s de sauce huître
  • 1 pousse de ngo gai( coriandre chinoise)
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Gingembre1 morceau de gingembre
  • Sauce soja3 c à s de sauce soja
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais3 c à s de vinaigre de riz
  • Bouillon de boeuf4 sachets de bouillon de bœuf Ariaké
  • Eau2l d'eau
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Champignon noir séché3 champignons noirs déshydratés
  • Crème liquide20cl de crème liquide
  • Carotte3 carottes
  • Navet3 navets
  • Chou vert1/2 chou vert
  • Poitrine de porc4 tranches poitrine de porc
  • Échalote4 échalotes
  • Beurre150g de beurre
  • Oeuf1 œuf
  • Farine de sarrasin250g de farine de blé noir
  • Sel ou sel fin1/2 sel
  • Steak300g de steak

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le bouillon
    Bouillir 2l d'eau, ajouter 4 sachets de bouillon de bœuf Ariaké ajouter la citronnelle, quelques feuilles de coriandre chinoise et un morceau de gingembre, laisser frémir puis infuser 10mn avec un couvercle, feu éteint

  2. 2

    Le far
    Réhydrater les champignons, les égoutter, les émincer. Préparer une pâte avec la farine de blé noir, l'œuf, la crème, du sel, allonger avec de l'eau et du bouillon de façon à obtenir une pâte à far un peu épaisse. Ajouter les champignons émincés. Mouiller un torchon, verser la pâte dessus et rouler en nouant aux extrémités avec de la ficelle, on obtient une grosse papillote. Poser dans une cocotte, recouvrir de bouillon chaud,laisser frémir 1/4h à 20mn.

  3. 3

    Les viandes
    Couper le bœuf en lamelles, les mettre à mariner dans un mélange de sauce huître, sauce soja, vinaigre de riz, ajouter une échalote émincée et un peu de gingembre râpé.Faire bouillir les tranches de porc pendant 20mn dans de l'eau, égoutter.

  4. 4

    Légumes
    Blanchir le chou puis l'émincer. Peler et couper en fines tranches les carottes et les navets.Cuire dans le bouillon infusé quelques minutes.

  5. 5

    La sauce lipic
    Peler et émincer les échalotes, les mettre à revenir dans une casserole avec une noix de beurre,lorsqu'elles sont translucides ajouter 120g de beurre, laisser mijoter en ajoutant une louche de bouillon infusé.

  6. 6

    Dressage
    Frire le porc dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Sauter le bœuf mariné dans une poêle. Égoutter le far, le couper en tranches de 3cm, le faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre.Poser dans l'assiette 3 morceaux de far taillés à l'emporte pièce, mettre sur chacun une tranche de navet, du chou, le bœuf, entourer le tout d'une tranche de carotte. Déposer une tranche de porc frit. Servir avec le bouillon filtré autour, ajouter un trait de sauce lipic emultionnée.

Conseils

On peut préparer le far, les légumes et la première cuisson du porc la veille.

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