Koulitch russe

Dans un petit bol, délayez la levure avec le lait tiède et l'eau et une cuillère à soupe de sucre, mélangez avec une fourchette et laissez à température ambiante pour que la levure fasse des bulles et double de volume.

Faites gonfler les raisins 20 mn dans un peu de rhum. Découpez les écorces d'orange en petits dés, réservez.

Versez la levure dans un grand saladier, ajoutez progressivement la moitié de la farine, mélangez pour obtenir une pâte bien homogène . Recouvrez le saladier d'un film plastique et laissez gonfler pendant 30 /40 minutes la pâte va doubler de volume (il est important de laisser la pâte dans un endroit tempéré sous courants d'air).

Séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, fouettez pour que le mélange devient plus pâle, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger le sel. Versez cette préparation dans le saladier contenant la pâte levée, mélangez. Ajoutez progressivement le reste de farine (la pâte va devenir plus épaisse ).

Montez les blancs en neige, incorporez les délicatement à la pâte, rassemblez la pour obtenir une belle boule de pâte. Recouvrez le saladier d'un film plastique et laissez gonfler pendant une heure dans un endroit tempéré.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, ajoutez y les amandes, les raisins et les écorces d'orange et incorporez les dans la pâte avec vos doigts. Divisez la pâte en 4, réalisez 4 boules et déposez les dans les moules en papier.

Placez les koulitchs sur une plaque de four dans votre four, préchauffez à 100°C, laissez les 10 minutes puis augmentez la température et faites cuire environ 45 à 50 mn selon la taille. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Faites refroidir les koulitchs sur une grille en les laissant dans leurs caissettes. Pour le glaçage, versez dans un bol le blanc d'oeuf, fouettez le à la fourchette, ajoutez progressivement le sucre glace et la cuillère de jus de citron. Faites couler un peu de glaçage sur les brioches et ajoutez des perles colorées.