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Kuglof et ananas caramélisé comme un pain perdu, yaourt glacé au fruit de la passion
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@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann

Comme je raffole du kuglof, et bien j'avais envie de vous proposer un petit dessert très gourmand mais vraiment simple...un pain perdu revisité à ma façon !

Ingrédients (6 personnes)

Le kuglof

  • 2 petits kuglofs
  • Oeuf2 oeufs
  • Lait1 grand verre de lait
  • Beurre25g de beurre

L'ananas

  • Ananas1 ananas
  • 1 gousse de vanille bourbon Sivanil
  • Beurre25g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 CS de cassonade
  • Orange2 oranges

Le yaourt glacé

  • Yaourt grec2 yaourts grecs
  • Fruit de la passion1 fruit de la passion
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème liquide entière
  • Sucre glace60g de sucre glace

Dressage

  • Fruit de la passion1 fruit de la passion
  • Vanille6 petites gousse de vanille
  • feuilles du plumet de l'ananas
  • 6 demi coques vides de fruit de la passion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Le yaourt glacé
     Dans un saladier, mélangez les yaourts grecs avec le sucre glace tamisé. Ajoutez la pulpe du fruit de la passion. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-là délicatement. Versez dans un bac et mettez au congélateur pendant 4 heures.
    L'ananas
    Épluchez l'ananas, puis retirez la partie centrale un peu dure, coupez ensuite chaque demi morceau encore en deux, puis en fines tranches. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, déposez les morceaux d'ananas, saupoudrez avec la cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez bien caraméliser des deux côtés, puis déglacez avec le jus des deux oranges. Laissez réduire jusqu'à consistance d'un caramel.
    Le kuglof
    Coupez les kuglofs de façon à obtenir 6 belles tranches rondes d'environ 2 cm d'épaisseur. Répartissez dans une première assiette, les œufs battus en omelette, dans une seconde le lait, puis passez chaque tranche des deux côtés dans les œufs puis dans le lait. Faites chauffez une grande poêle avec le beurre, et déposez-y les tranches imbibées. Faites bien caraméliser de tous côtés.
    Dressage
    Sortez le yaourt glacé environ 20 mn avant la dégustation. Arrosez le fond de chaque assiette avec un peu de caramel à l'orange. Déposez dessus une tranche de kuglof perdu, puis les morceaux d'ananas caramélisés de façon à obtenir une jolie rosace. Au centre mettez une demi-coque de fruit de la passion remplie d'une boule de yaourt glacé passion, décorez avec un peu de pulpe de fruit de la passion, et deux feuilles du plumet. Dégustez tiède !

Conseils

Une petite idée de glace aussi à réaliser sans sorbetière et qui ne vous prendra que 5mn, pensez simplement à la sortir bien à l'avance, environ 20mn, afin qu'elle soit crémeuse au moment de la dégustation.....

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