La bûche chocolat caramel

Pour le caramel au beurre salé :

Faire chauffer doucement 40 cl de crème liquide.

Mettre le sucre dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Hors du feu, verser la crème dans le sucre cuit puis terminer de remuer sur le feu. Ajouter enfin le beurre.

Verser le tout dans un moule à cake souple puis déposer une première couche de biscuits à la cuillère. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pour le bavarois chocolat :
Faire fondre la gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter ensuite la gélatine. Monter la crème en chantilly et hors du feu, l'incorporer délicatement au chocolat.

Reprendre le moule à cake et alterner les couches de chocolat et de biscuits. Réserver un peu de bavarois pour maintenir les derniers biscuits décoratifs. La dernière couche de biscuits servira de base à la bûche.

Remettre le tout au réfrigérateur pendant 4 heures. Démouler la bûche sur un plat à cake, disposer de chaque côté des biscuits à la cuillère : les maintenir à l'aide d'une pointe de bavarois au chocolat. Pour le décor, ajouter sur le dessus des petites meringues Bonne Maman.