La bûche de notre enfance

Le biscuit 
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange double de volume. Mélangez la farine,le cacao et la levure. Puis mélangez-la à la préparation en soulevant délicatement à l'aide d'une spatule. Etalez la pâte, à l'aide d'une spatule, sur 4 ou 5 mm d'épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou si vous avez une feuille en silicone cela sera plus simple au décollage. Mettre au four pendant 12 ou 15 min à mi-hauteur. Sortez le biscuit du four, posez-le encore chaud à l'envers sur du papier sulfurisé ou sur un torchon humidifié. Retirez délicatement le papier de cuisson et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake (pour 8 parts).

La mousse
Placez au préalable votre saladier et vos fouets de batteur que vous utiliserez pour la chantilly dans le congélateur. Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat au lait et le Nutella au bain-marie. Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl de crème fraîche avec l'agar-agar. Hors du feu, incorporez ce mélange à la préparation chocolatée puis laissez refroidir.
Sortez votre saladier et fouets du congélateur, puis fouettez le reste de la crème liquide (30cl) en chantilly bien ferme. Incorporez-y délicatement la préparation précédente.

Le montage
Chemisez les parois de votre moule à cake avec les oursons ( 8 de chaque côté). Versez délicatement la mousse au centre puis posez le rectangle de biscuit sur le dessus. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pour un démoulage facile, passez le moule rapidement sous l'eau chaude, puis démoulez délicatement la bûche sur votre plat.
Servir bien frais.