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La châtaigne d'Ardèche

Par Vincent LEFRANT - le 19 octobre 2007

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La Châtaigne est le fruit du châtaignier. Elle est originaire de Chine.  C'est un fruit riche en amidon. Les principales régions productrices française sont l'Ardèche, les Cévennes, la Dordogne et la Corse.
 
 
La châtaigne d'Ardèche, une AOC depuis peu ...
Sur toutes les pentes ardéchoises, les châtaigniers sont présents. La culture de la châtaigne s'appelle la castaneïculture.
 
Le savoir-faire des producteurs de châtaignes de l'Ardèche a été récompensé par une AOC. Cette reconnaissance s'applique à la châtaigne fraîche, mais pas seulement. En effet, les châtaignes entières épluchées, la purée de châtaignes, les châtaignes sèches, les brises de châtaignes sèches et la farine de châtaigne sont également reconnues !
 
La filière des la châtaigne dans l'Ardèche est un bassin d'emploi. Plus de 1 000 personnes s'activent pour produire ce fruits (production, transformation, commercialisation, coopérative).
Quelques conseils culinaires ...

Quelques conseils culinaires ...

Comment éplucher une châtaigne ? Il faut inciser horizontalement la partie bombée de la coque de la châtaigne jusqu'à la seconde peau. Puis...

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