C'est une recette facilement réalisable.
Ingrédients
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900 g de sanglier
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1 l de vin rouge
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100 g de couenne de porc
- 1 jambon à l'os
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1 bouillon de boeuf
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3 gousses d'ail en chemise
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Huile d'olive
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1 bâton de bouquets garnis
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1 orange
- ½ pied de veau
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2 oignons
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2 carottes coupées en rondelles
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Couper le sanglier en morceaux d'environ 50g chacun.
Prendre une cocotte, et faites les revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive. Les réserver. - 2
Puis dans le fond de la cocotte, mettre la couenne de porc, puis ajouter le pied de veau, l'os de jambon, les oignons cloutés de girofle, les carottes, le zeste d'orange, l'ail et le bouquet garni.
- 3
Remettre la viande dans la cocotte et surtout rajouter le vin rouge.
Ensuite, compléter avec le bouillon pour mouiller à hauteur de la viande.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir.
Laisser mijoter 3 à 5 heures selon l'âge du sanglier, mais toujours la cocotte couverte.
Conseils
Si vous utilisez un sanglier plus âgé que le marcassin, n'hésitez surtout pas à le faire mariner dans du vin et des herbes aromatiques toute une nuit dans votre réfrigérateur avant de le faire cuire.
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