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Photo par : Chef Damien
Photo par : Invité
Photo par : filomene14

La recette de la meringue 'cuite sur le feu' au bain-marie...

  • Difficulté moyenne
  • Bon marché
  • 10 min
  • 25 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 400g de sucre
  • 200g de blanc d'œufs

Préparation

Étape 1 :

Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.

Étape 2 :

Mettre dans une calotte ou un bassin à blanc les oeufs et le sucre.

Étape 3 :

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique et poser sur le bain-marie.

Étape 4 :

Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.

Étape 5 :

Retirer le bassin du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Étape 6 :

Utiliser la meringue.

La meringue Suisse

Ingrédients
(6 personnes)

  • 400g de sucre
  • 200g de blanc d'œufs

Etape 1 :

Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.

Etape 2 :

Mettre dans une calotte ou un bassin à blanc les oeufs et le sucre.

Etape 3 :

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique et poser sur le bain-marie.

Etape 4 :

Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.

Etape 5 :

Retirer le bassin du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Etape 6 :

Utiliser la meringue.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Attention à ce que le bain-marie ne soit pas trop chaud sinon vous risquez de faire une omelette... - Cette meringue une fois cuite est solide et peu friable d'où son utilisation pour réaliser les rochers cocos ou les doigts de fée... - Cuire les meringues très doucement à 80°C ou les sécher doucement pendant plusieurs heures...

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Commentaires

très bon c'est la première fois que je réussi des meringue merci pour la recette

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bien mais trop longtemps debout devant l appareil mais très bonne recette

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j'ai testé plusieurs fois. IMPEC (croquant et moelleux et je suppose que c'est dû à la meringue suisse). Mais c'est long à faire et faut rester piquer debout devant sa cuisinière. Ma question une fois la meringue montée au bain marie Est-ce que je peux la transvaser dans mon bol de robot artisan et continuer de fouetter "sans me fatiguer" jusqu'au refroidissement. Là ce n'est plus moi qui travaille. Mais le fait de changer de récipient peut-il en quelque sorte endommager "la consistance de l'appareil" Enfin j'organise une grosse fête et donc j'aimerais savoir ! d'une part la durée de conservation sans que le goût ne soit "dégradé" ou bien encore mieux puis-je les congeler idem en conservant le goût du rocher "frais". Dans l'affirmative Comment conserver (boîte en fer ?? en plastique hermétique ?? durée ??)et comment congelér ( refroidi ?? tiède ??) et décongeler (frigo ?, température ambiante ?) Excusez moi pour toutes ces questions. Mais vu la somme de travail à faire, faut pas se planter

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c est magnifique merci

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