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La meringue Suisse

La recette de la meringue 'cuite sur le feu' au bain-marie...

Par Chef Damien

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Noter cette recette : 4.2 /5 (12 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Coût :

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Ingrédients

  • 200g de blanc d'oeufs
  • 400g de sucre

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.

Étape 2

Mettre dans une calotte ou un bassin à blanc les oeufs et le sucre.

Étape 3

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique et poser sur le bain-marie.

Étape 4

Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.

Étape 5

Retirer le bassin du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Étape 6

Utiliser la meringue.

Conseils de Chef Damien : - Attention à ce que le bain-marie ne soit pas trop chaud sinon vous risquez de faire une omelette... - Cette meringue une fois cuite est solide et peu friable d'où son utilisation pour réaliser les rochers cocos ou les doigts de fée... - Cuire les meringues très doucement à 80°C ou les sécher doucement pendant plusieurs heures...

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Les commentaires

j'ai testé plusieurs fois. IMPEC (croquant et moelleux et je suppose que c'est dû à la meringue suisse). Mais c'est long à faire et faut rester piquer debout devant sa cuisinière. Ma question une fois la meringue montée au bain marie Est-ce que je peux la transvaser dans mon bol de robot artisan et continuer de fouetter "sans me fatiguer" jusqu'au refroidissement. Là ce n'est plus moi qui travaille. Mais le fait de changer de récipient peut-il en quelque sorte endommager "la consistance de l'appareil" Enfin j'organise une grosse fête et donc j'aimerais savoir ! d'une part la durée de conservation sans que le goût ne soit "dégradé" ou bien encore mieux puis-je les congeler idem en conservant le goût du rocher "frais". Dans l'affirmative Comment conserver (boîte en fer ?? en plastique hermétique ?? durée ??)et comment congelér ( refroidi ?? tiède ??) et décongeler (frigo ?, température ambiante ?) Excusez moi pour toutes ces questions. Mais vu la somme de travail à faire, faut pas se planter

Par jacque8mX le 2014-03-06

c est magnifique merci

Par byty le 2013-03-14

Salut Damien, Peut-on utiliser cette meringue crue pour le dessus d'un gâteau Tres Leches -humide et conservation frigo-? Merci

Par mis60h le 2012-07-13

Est-ce que la meringue suisse peut servir de garnture sur la tarte au citron? Si oui, comment procède-t-on ? Merci d'avance.

Par imanol3 le 2012-06-06

non, il faut faire de la meringue française, juste des blancs battus avec du sucre.

Par Chef Christophe le 2012-06-06

Bonjour que faire avec tous ces jaunes d'oeufs ???

Par gene17 le 2011-12-07

Bonjour, je fais la meringue avec les proportions indiquées, moitié sucre glace, moitié sucre semoule; et lorsque je les poche, elles ne gardent pas la forme donnée, elles s'écrasent, où est le problème ?

Par micheleEy le 2011-01-22

elles sont soit retombées lorsque vous avez "serré" les meringues, soit vous les pocher dans un liquide trop chaud.

Par Chef Christophe le 2011-01-22

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