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La meringue Suisse
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Par Chef Damien

La recette de la meringue 'cuite sur le feu' au bain-marie...

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre400 g de sucre
  • Blanc d’oeuf200 g de blancs d’oeufs

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.

  2. 2

    Mettre dans une calotte ou un bassin à blanc les oeufs et le sucre.

  3. 3

    Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique et poser sur le bain-marie.

  4. 4

    Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.

  5. 5

    Retirer le bassin du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

  6. 6

    Utiliser la meringue.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Attention à ce que le bain-marie ne soit pas trop chaud sinon vous risquez de faire une omelette... - Cette meringue une fois cuite est solide et peu friable d'où son utilisation pour réaliser les rochers cocos ou les doigts de fée... - Cuire les meringues très doucement à 80°C ou les sécher doucement pendant plusieurs heures...

Nutrition

282kcal15% AR*
3.5 gprotéines8% AR*
66.5 gsucres26% AR*
0 gmatières grasses1% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes