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La recette de la pâte classique... Allez, on se lance... 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients

  • 1 grosse pincée de sel fin
  • 6 cl d'eau froide ou 60g
  • 1 jaune dœuf
  • 125g de beurre
  • 250g de farine T55

Étape 1 :

Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse.

Étape 2 :

Mélanger les éléments :
Mélanger l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin. Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre. Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

Étape 3 :

Terminer la pâte brisée :

Aplatir légèrement la pâte et la filmer. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.

La pâte brisée

Ingrédients

  • 1 grosse pincée de sel fin
  • 6 cl d'eau froide ou 60g
  • 1 jaune dœuf
  • 125g de beurre
  • 250g de farine T55

Etape 1 :

Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse.

Etape 2 :

Mélanger les éléments :
Mélanger l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin. Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre. Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

Etape 3 :

Terminer la pâte brisée :

Aplatir légèrement la pâte et la filmer. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :  - Je n'aime pas trop sucrer la pâte... - Ne travailler pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique et qu'elle se rétracte lors de la cuisson. - Plus la pâte repose, meilleure elle est !  

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Commentaires

J'adore ce site

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Celle que j'utilise toujours, elle est parfaite! Attention à toujours utiliser la farine T55 car les autres c'est la cata!

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Bonjour, J aimerai savoir en général ce qui change dans les recettes avec une farine type t65 au lieu de la farine traditionnelle. Faut il changer certaines proportions ? Merci :)

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aaaaaaaaaa

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