Génoise armagnac, crème pâtissière chantilly avec morceaux pruneau glaçage meringuée.
Ingrédients
Génoise
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60 g de beurre
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125 g de farine
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125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 oeufs
Crème pâtissière
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10 pruneaux
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50 g de farine
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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3 jaunes d'oeuf
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½ l de lait
Meringue
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300 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Casser 4 oeufs dans le saladier et ajouter 125 gr de sucre mélanger et mettre le tout au bain marie, monter l appareil jusqu'au ruban c est a dire qu'il doit y avoir un filet entre l appareil et le fouet et que se filet ne doit pas disparaître immédiatement, verser la farine tamisée et mélanger délicatement en coupant l'appareil avec une spatule en bois, ajouter le beurre fondue tiède en coupant doucement a la spatule . verser l appareil dans le moule beurré et fariné .mettre a four doux 150° pendant 25 minutes
- 2Crème pâtissièreMettre le 1/2 litre de lait à chauffer dans une casserole, mettre les 100gr de sucre dans un saladier avec les 3 jaunes d'oeufs, blanchir l appareil au fouet et ajouter la farine tamisée verser le lait bouillant et remuer, remettre le tout dans la casserole et remuer tout le temps jusqu'à ébullition . une fois épaissi émincer les 10 pruneaux finement et mélanger à la pâtissière réserver jusqu'à refroidissement complet
- 3MeringueMonter les blancs avec les 300 gr de sucre sur feux doux jusqu'à 55° une fois la température atteinte battre jusqu' au complet refroidissement
- 4
Couper la génoise en deux et l imbiber d armagnac étaler la crème pâtissière alléger avec de la chantilly incorporé délicatement remettre le chapeau de la génoise imbibée, prendre une poche avec une douille à motif et utiliser la meringue pour masquer la génoise en terminant par le dessus en faisant de petits sommet comme des montagne , flamber au chalumeau et déguster un délicieux gâteau au goût de la Gascogne et ayant les Pyrénées en décore
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