La pomme de Noël

Les épices
Mélanger la cannelle, la cardamome, écraser le clou de girofle. Tailler en fines lamelles l'écorce d'orange et l'écorce de citron ainsi que la vanille. Mettre de côté.

Les pommes
découper le chapeaux des pommes (réservez-en une) et les évider. Prendre la pomme réservée, la râper et mélanger aux raisins secs, ajouter le 1/3 du miel, les épices et le mélange d'écorces et de vanille, taillées précédemment.
Farcir le milieu des pommes avec le mélange ; verser le miel uniformément sur les pommes puis ajouter une noisette de beurre. Enfin, disposer le reste de la farce entre la pomme et le chapeau.
Mettre 30 mn au four environ, après l'avoir préchauffé au thermostat 6 (180°).

La glace
faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et le pain d'épices, laisser infuser 15 mn.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre restant, verser le lait et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Placer ce mélange au congélateur, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que celui-ci soit pris.