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4h 50min
Difficile
Bon marché
C'est un bon petit plat parfait pour l'hiver, convivial, à manger lorsqu'on est nombreux.
Ingrédients (9 personnes)
Fond blanc
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2 l de fond blanc
Garniture arômatique
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1 botte de persil
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Thym
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Laurier
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150g d'ail
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400g de blancs de poireaux
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600g d'oignons
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200g de céleri branche
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600g de carottes
Cuisson des tripes
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Sel fin
- Langues d'oiseau
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4 épices
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Poivre
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Gros sel
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Clou de girofle
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2 kg de tripes
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1 l de cidre
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2 cl de calvados
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200g de farine
- 1 pied de veau
Finitions
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2 kg de pommes de terre
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1/2 botte de persil
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La veille, réaliser un fond blanc de veau très riche.
Tailler en grosses paysannes, les oignons, carottes, blancs de poireaux. Préparer le bouquet garni composé de queues de persil, thym, laurier, céleri branche.
- 2
Pour le pied veau, le blanchir, le désosser partielement. Détailler les tripes en gros cubes, puis les dégorger et blanchir légèrement, puis les foncer (tapisser le fond de la braisière des légumes). Disposer les tripes, recouvrir de légumes.
Décanter, filtrer et remettre en terrine les tripes. Accompagner de pommes vapeur.
Conseils
Déguster le plat très chaud.
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