• Connexion
  • Inscription
La tartine au cabillaud par Dominique Saibron
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Tartine périgourdine aux gésiers de Poulet confits et magret de canard Video 1 sur 15
@ 750g
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Dominique Saibron
Par Dominique Saibron

Pain ciabata aux deux olives, garniture à la Provençale et Cabillaud frais

Ingrédients (2 personnes)

  • Tranche de pain Ciabata aux 2 olives 2 pièces
  • Poivron vert ½ pièce
  • Tomate 1 pièce
  • Jus de Citron 1/2 pièce
  • Oignon Blanc ½ pièce
  • Sucrine ½ pièce
  • CabillaudCabillaud 60 g
  • Huile d'oliveHuile d'olive 3 cl
  • Tomates confites 3 pièces
  • Sel PM

Finition :

  • Huile d'oliveHuile d'olive 2 cl
  • Poivre PM

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    PREPARATION DU CABILLAUD

    Passer le filet de cabillaud sans peau, dans un mélange (sel 90%, sucre 10%) pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur du filet. Rincer, sécher dans un torchon. Tailler le filet en deux dans la longueur. Tailler 60 g. de cabillaud en tranche. Réserver au frais entre deux feuilles de papier sulfurisé.

  2. 2

    PREPARATION DE LA GARNITURE

    Monder, épépiner et concasser la tomate fraîche. Peler, épépiner les poivrons, tailler en lanière. Eplucher, émincer l'oignon blanc.
    Chauffer un filet d'huile d'olive, suer l'oignon et le poivron à couvert. Ajouter la tomate et cuire en réduction à découvert. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les tomates confites ainsi qu'un demi jus de citron. Réserver au frais.

  3. 3

    FINITION et ENVOI

    Badigeonner les tranches de poisson à l'huile d'olive. Les passer au four à 250°C. Au même moment, toaster les tranches de pain sur une face pendant 3 minutes, puis répartir la garniture par dessus et passer au four. Disposer les tranches de cabillaud.

Commentaires