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Photo par : 750 grammes
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Un classique de la cuisine espagnole.

  • Difficile
  • Plat de fête
  • 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 100g de jambon de Serrano
  • 200g de petites seiches
  • 3 tomates
  • 3 oignons moyens
  • Sel, poivre, thym, laurier
  • 4 piments oiseaux
  • 2 têtes dail
  • 4 doses de safran
  • 40 cl dhuile dolive
  • une dizaine de coques
  • 500g de moules moyenne
  • 1 kg de palourdes
  • 1,5 kg de baudroie
  • 20 gambas
  • 20 langoustines
  • ½ verre de cognac
  • 25 cl de vin blanc sec type muscadet
  • 3 petits homards ou langouste
  • 1 gde poêle de 80 cm de diamètre à bords hauts et une rondelle à gaz de diamètre adéquat

Préparation

Étape 1 :

Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl d'eau et 5 cl de vin blanc. Dès qu'ils s'ouvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté.

Étape 2 :

Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d'un litre d'eau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie.

Étape 3 :

Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez-les grossièrement.

Étape 4 :

Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl d'huile dolive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 minutes.

Étape 5 :

Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2 minutes à l'eau frissonnante.

Étape 6 :

Dans le grande poêle, versez 40 cl d'huile d'olive, faites rissoler 10 minutes poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire 1/4 d'heure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux 1/4 d'heure. Goûtez, poivrez, salez s'il le faut.

Étape 7 :

Faites flamber les crustacés, ajoutez-les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 minutes.

Étape 8 :

Arrêter le feu, couvrez d'une grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.

La Zarzuela

Ingrédients
(8 personnes)

  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 100g de jambon de Serrano
  • 200g de petites seiches
  • 3 tomates
  • 3 oignons moyens
  • Sel, poivre, thym, laurier
  • 4 piments oiseaux
  • 2 têtes dail
  • 4 doses de safran
  • 40 cl dhuile dolive
  • une dizaine de coques
  • 500g de moules moyenne
  • 1 kg de palourdes
  • 1,5 kg de baudroie
  • 20 gambas
  • 20 langoustines
  • ½ verre de cognac
  • 25 cl de vin blanc sec type muscadet
  • 3 petits homards ou langouste
  • 1 gde poêle de 80 cm de diamètre à bords hauts et une rondelle à gaz de diamètre adéquat

Etape 1 :

Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl d'eau et 5 cl de vin blanc. Dès qu'ils s'ouvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté.

Etape 2 :

Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d'un litre d'eau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie.

Etape 3 :

Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez-les grossièrement.

Etape 4 :

Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl d'huile dolive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 minutes.

Etape 5 :

Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2 minutes à l'eau frissonnante.

Etape 6 :

Dans le grande poêle, versez 40 cl d'huile d'olive, faites rissoler 10 minutes poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire 1/4 d'heure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux 1/4 d'heure. Goûtez, poivrez, salez s'il le faut.

Etape 7 :

Faites flamber les crustacés, ajoutez-les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 minutes.

Etape 8 :

Arrêter le feu, couvrez d'une grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.

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Commentaires

j en fais régulièrement, surtout l hiver ce qui est essentiel, C est de préparer la veille la marinade

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ci je fais cette zarzuela pour 80 personnes est ce que je dois multiplier tout les ingrédients par 10 merci de me répondre

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délicieux plat de fête j ai ajouter des grenailles fans le plat mizm

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je sert avec des tranches de pain grillés et frotter à ail

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