Langoustine qui fait son crabe

- Tailler les langoustines en deux dans la largeur, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et sauter les langoustines côté carapace environ 1 min, assaisonner.
- Faire bouillir la crème, ajouter le safran, assaisonner, faire mousser avec un mixeur, laisser reposer 1 minute, récupérer la mousse.

Dressage :

- Dans une assiette mettre les langoustines coté carcasse 2 demis comme sur la photo l'une la pince à gauche et l'autre la pince à droite, former un crabe, ajouter la mousse récupérée.

Vous pouvez agrémenter ce plat de cèpes fumés.