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Langue de porc à la Napolitaine
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Par 750g

Succès garanti avec cette recette. Une belle recette à base d'abat !

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre30 g de beurre
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Oignon200 g d'oignons
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Vinaigre de vin blanc5 cl de vinaigre de vin blanc
  • Carotte500 g de carottes
  • Vin blanc sec½ l de vin blanc sec
  • Lardon125 g de lardons
  • 4 langues de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dans un petit saladier faire dégorger les langues 3/4 heures dans de l'eau froide vinaigrée.
  2. 2
    Peler, clouter le plus petit avec les clous de girofle et émincer le reste. Eplucher et émincer les carottes.
  3. 3
    Dans une casserole faire bouillir 2 l d'eau bouillante. Mettre les langues 15 minutes. Retirer de l'eau et enlever la peau.
  4. 4
    Dans la même casserole dont on aura jeté l'eau de cuisson, préparer un bouillon avec 25 cl  d'eau  et 25 cl  de vin blanc, la 1/2 des carottes, le bouquet garni et l'oignon clouté. Mettre les langues et cuire 90 minutes. Filter et réserver 30 cl de bouillon.
  5. 5
    Dans une cocotte faire fondre le beurre, les lardons, les oignons et la 1/2 des carottes, placer les langues sur les légumes et ajouter 25 cl  de vin blanc et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et prolonger la cuisson pendant 45 minutes.

Conseils

Variante :
En accompagnement servir les langues avec des tranches de polenta aux poivrons.

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