Lapin cuit au four dans une sauce à base de moutarde, crème, champignons.
Ingrédients (6 personnes)
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250g de champignons de Paris
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Le jus d'1/2 citron
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Sel
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Poivre
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20g de beurre
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30 cl de crème
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6 c à s de moutarde
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2 échalotes
- 20 cl de fine Champagne ou de Cognac
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1 lapin de 1,5 kg découpé en morceaux
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C.
- 2
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre.
Lorsque les morceaux sont dorés, les flamber avec 10 cl de Cognac.
Les enduire de moutarde et les disposer dans un plat à four. - 3
Déglacer les sucs de cuisson avec 10 cl de Cognac, ajouter les échalotes émincées et les champignons coupés en lamelles. Quand les champignons sont cuits, incorporer la crème et le jus de citron. Napper les morceaux de lapin de cette sauce.
- 4
Laisser cuire au four pendant une heure. (A un quart d'heure de la fin de cuisson, il sera peut-être nécessaire de couvrir d'un papier d'aluminium pour éviter le dessèchement.)
Conseils
Pour changer, j'ai utilisé de la moutarde à l'estragon.
Nos grands-mères utilisaient beaucoup plus de crème (3/4 de litre).
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