A servir avec du vin de Chablis !
Ingrédients (4 personnes)
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1 lapin
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80g de moutarde forte de Dijon
- 80g de moutarde en grains
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8 gousses d'ail en chemise
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12 cl de Chablis
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10 cl de crème liquide entière
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Huile de tournesol
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Gardez seulement le râble et les cuisses du lapin et coupez-les en morceaux présentables.
- 2
Mélangez les 2 moutardes, ajoutez une pincée de sel et trois de poivre.
Badigeonnez les morceaux de lapin avec ce mélange.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes
Puis ajoutez-y 12 cl de Chablis et laissez cuire de nouveau 20 minutes. - 3
Pendant ce temps, dans une petite sauteuse, faire confire à couvert les gousses d'ail non pelées dans 10 cl d'huile.
Vous pourrez dresser les gousses ultérieurement sur votre plat de service. - 4
Avant de servir, ajoutez 10 cl de crème à la sauce du lapin et mélangez.
Dressez sur un plat creux réchauffé en décorant avec les gousses d'ail.
Un gratin de pomme de terre à la crème et aux feuilles de lauriers sera du meilleur accompagnement.
Conseils
Servez un Chablis Vieilles Vignes du Domaine Defaix - Au Vieux Château, ces vignes qui ont 42 ans donnent une puissance idéale à ce vin pour supporter une préparation si relevée.
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