Lapin à la Provençale

Découper le lapin en 8 morceaux.

Faire revenir dans l'huile d'olive.

Réserver le lapin au chaud.

Dans le même faitout, faire blondir les échalotes émincées. Remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer.

Ajouter le vin blanc et un peu d'eau. Ajouter les champignons de Paris. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.

Faire revenir vivement le foie, l'écraser et le mélanger à la tapenade.

Dresser les morceaux de lapin. Mélanger le foie/tapenade à la sauce. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et napper le lapin.

Servir avec des pâtes fraiches ou des pommes vapeur.