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1h 20min
Facile
Bon marché
Une des spécialités normandes.
Ingrédients
4 personnes
- 1 lapin coupé en morceaux
- 20 g de beurre
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de cidre brut
- 10 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de calvados
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Cocotte en fonte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés.
- 2Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrer et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
- 3En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'aissaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.
Conseils
A servi avec des pommes reinettes cuites au four.
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