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Lapin aux choux
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Par Lapin de France

Une recette de Claude Izard - Hostellerie du Parc à Cordes sur Ciel (81)

Ingrédients

4 personnes
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • FarineFarine
  • Vin blanc100 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille½ l de bouillon de volaille
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • PersilPersil
  • Ail3 gousses d'ail
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Chou vert2 choux verts
  • Lardon150 g de lardons
  • Carotte250 g de carottes
  • Oignon250 g d'oignons
  • Lapin1 lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Effeuiller, laver les choux, retirer les grosses côtes, blanchir, égoutter et réserver.
    Peler carottes et oignons. Les émincer.

  2. 2

    Chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y faire revenir les lardons, ajouter les morceaux de lapin, bien faire colorer, ajouter les oignons, puis les carottes et l'ail.

  3. 3

    Laisser suer, saupoudrer de farine, ajouter le concentré de tomate. Mouiller de vin blanc, verser le bouillon de volaille à hauteur, porter à ébullition. Ajouter thym, laurier et persil. Couvrir avec les choux en les imprégnant bien du jus.
    Cuire à four chaud (250°C) pendant 1h environ.

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