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Photo par : spoill

Mélange de salé - sucré qui se marie trés bien avec une onctueuse purée de pommes de terre.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Étape 1 :

Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
La veille, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.

Étape 2 :

Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin; retirer et réserver au chaud.

Étape 3 :

Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Étape 4 :

Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, saupoudrer de persil.

Lapin aux pruneaux

Ingrédients
(6 personnes)

  • 2 cuillerées à soupe rases de farine
  • Une douzaine de petits oignons
  • 150 g de lard maigre
  • Une gousse d'ail
  • Une branche de thym
  • 3 brins de persil, sel
  • Une feuille de laurier
  • 70 g de beurre
  • 1 kg de pruneaux d'Agen
  • 2 carottes
  • 4 oignons moyens
  • 1 cà s de vinaigre de vin
  • Poivre en grains
  • 1 litre 1/4 de bon vin rouge
  • 4 cuillerées à soupe d'huile
  • Un beau lapin : 2 kg (environ)

Etape 1 :

Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
La veille, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.

Etape 2 :

Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin; retirer et réserver au chaud.

Etape 3 :

Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Etape 4 :

Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, saupoudrer de persil.

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Commentaires

que fait-on des oignons et des carottes qui ont servi pour la marinade ?

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Pour Rodrigpa: "La veille" ça signifie le jour précédent la cuisson. ça veux dire le laisser mariner 24h.

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pourrait quelqu'un me dire combien de temps faut-il mariner le lapin dans le vin et le vinaigre?, pardon, je ne comprends pas très bien "la veille", je ne suis pas français.

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Délicieux!!!!!! Rien à dire!...

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