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1h 25min
Moyen
Budget moyen
Un lapin en robe rouge
Ingrédients (4 personnes)
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1 branche de thym
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2 feuilles de sauge
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1 c. à soupe de sucre en poudre
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Sel
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Poivre
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2 c. à soupe de vinaigre de xérès
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25 cl de vin rouge
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600 g d'oignons rouges
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1 échalote hachée
- 30 g + 30 g + 20 g de beurre
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1 lapin de 1,4 kg en morceaux, foie et rognons réservés
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher les oignons et les découper en grosses rondelles. Dans une sauteuse, faire chauffer 30 g de beurre, ajouter les oignons, saupoudrer de sucre et faire dorer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter un peu d'eau et laisser confire 30 minutes.
- 2Faire revenir l'échalote dans 30 g de beurre. Ajouter le lapin et faire dorer de tous les côtés. Ajouter le thym et la sauge, le vin et le vinaigre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min. (Rajouter de l'eau si nécéssaire).
- 3Couper le foie en tranches et les rognons en deux. Les faire revenir dans 20 g de beurre chaud pendant 3 à 4 minutes.
- 4Servir dans des assiettes chaudes le lapin nappé de sa sauce, accompagné des oignons confits et des abats.
Conseils
Ceux qui apprécient l'accord aigre-doux aimeront la sauce légèrement acide et la douceur des oignons confits.
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