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Lapin chasseur (Provence)
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@ Jupiter
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Par Jupiter

Recette du Lapin Chasseur, plat familial facile à réaliser.
Choisir un beau lapin fermier un peu ferme.

Ingrédients

6 personnes
  • Oignon grelot15 oignons grelot ou 20 oignons grelots
  • Vin blanc sec30 cl de vin blanc sec
  • LardonLardon
  • FarineFarine pour singer le lapin
  • PoivrePoivre
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Coulis de tomate1 c. à s. de coulis de tomate
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Beurre20 g de beurre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Lapin1,4 kg de lapins

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffer l'huile et fondre le beurre et l'huile dans une cocotte

  2. 2

    Mettre les lardons et less petits oignons pelés. Je fais revenir, en tournant pendant 10 min.

  3. 3

    Enlevez les oignons et les lardons et réservez dans une assiette.

  4. 4

    Faire revenir le lapin coupé en morceaux et singé à la farine sur toutes les faces.

  5. 5

    Versez le vin blanc, + un peu d'eau tiède, le bouquet garni, le sel, le poivre, les lardons et les oignons et la cuillère à soupe de coulis de tomates.

  6. 6

    Laissez mijoter 45 minutes avec un couvercle.

  7. 7

    Ajouter les champignons coupés en lamelles et laisser mijoter 15 min.

  8. 8

    Ce plat se sert avec des macaronis, des pommes vapeur ou encore de la polenta en Provence.

Conseils

Ne pas trop faire cuire la chair du lapin est assez fragile

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