Un plat délicieux servi avec des pâtes fraîches
Ingrédients (6 personnes)
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1 c à café de sucre en poudre
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2 c à soupe d'huile
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1 c à soupe de farine
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30 gr de beurre
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Sel
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Poivre
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1 branche de sauge
- 2 douzaines de cerneaux de noix
- 1 verre à liqueur de marc ou de cognac
- 2 douzaines de pruneaux
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25 cl de bouillon de volaille
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20 cl de vin blanc
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4 échalotes
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2 gousses d'ail
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1 lapin
Préparation
- 1
Faites gonfler les pruneaux pendant 2 h dans une terrine tiède.
Pendant qu'ils trempent, coupez le lapin en morceaux. - 2
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Faites-y blondir très légèrement les échalotes épluchées et coupées en quartiers.Retirez-les.
Faites-y ensuite sauter les morceaux de lapin de tous côtés. - 3
Quand ils sont dorés, arrosez aussitôt avec le marc ou le cognac.
Laissez chauffer.
Flambez. - 4
Salez, poivrez, poudrez avec le sucre, laissez caraméliser.
Ajoutez les échalotes, puis poudrez avec la farine.
Mélangez sans laisser roussir. - 5
Versez alors le bouillon chaud dans la cocotte ainsi que le vin blanc.
Ajoutez l'ail et la sauge et le reste des ingrédients.
Couvrez, laissez mijoter 30 mn sur feu doux.
Conseils
Vous pouvez agrémenter ce plat avec des petits champignons et des lardons
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