Ingrédients
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1 brin de sauge ou sauge deshydratée
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1 bouquet garni
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4 cl de calvados
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25 cl de vin blanc sec
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1 gousse d'ail
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4 échalotes
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25 cl de crème fraîche
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100 g de poitrine fumée en lardons
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1 noix de beurre
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1 c. à s. d'huile
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2 pommes
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1,5 kg de lapins
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Couper le lapin en morceaux, jeter la tête.
Ciseler l'ail et les échalotes finement.
Eplucher, évider et couper les pommes en petits cubes. - 2
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile en les tounant de chaque côté, saler et poivrer.
Retirer les morceaux, réserver.. - 3
Mettre dans la cocotte ail, échalotes, lardons à dorer sans trop de coloration, ajouter les pommes, laisser suer 1 minute.
Remettre les morceaux de lapin.
Ajouter le calvados et le vin blanc, le bouquet garni et la sauge. - 4
Laisser cuire tout doucement à couvert 50 minutes.(la viande doit être moelleuse).
- 5
Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud.
Faire réduire la sauce avec la crème fraiche. jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
Servir les morceaux de lapin nappés de la sauce aux pommes et lardons.
Conseils
Avec du lapin de Garenne c'est encore meilleur, compter 10 min de cuisson en plus.Vous pouvez mettre un petit peu de maîzena (en la diluant d'abord dans un peu de liquide ou de jus de cuisson) pour ne pas avoir besoin de trop réduire la sauce et donc avoir plus de quantité. Servi avec des tagliatelles fraiches aux dès de courgettes poellées avec de l'huile d'olive, de l'ail et des copeaux de parmesan, c'est un délice !
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