Lapin sauvage façon tajine aux pruneaux , citrons confits et aux baies roses

Couper le lapin en morceaux :
Éplucher les pommes de terre et l'oignon, les couper en morceaux.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter le lapin et faire dorer de tout coté, saupoudrer avec les épices, bien mélanger.

Rajouter de l'eau pour couvrir le lapin, puis le cube de volaille, les pruneaux et les citrons confits coupés en quartier , le persil et les baies roses,
laisser mijoter a feu doux au moins 1/2 heure.
Ajouter les pommes de terre et laisser encore cuire 1/2 h ou plus.

La viande doit être tendre sans se détacher.
Faire cuire votre riz a part, avec du curcuma.
Dans votre plat de service mettre le riz au fond puis votre lapin et vos légumes.