Ingrédients
Le Biscuit Dacquois aux noisettes
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250 g de poudre de noisettes
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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Sucre glace
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30 cl de blancs d’oeufs
La crème de framboise
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50 cl de crème fraîche
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6 feuilles de gélatine
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1 jus de citron
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150 g de sucre
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500 g de framboises
La mousse au chocolat " rhum
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4 oeufs
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2 blancs d’oeufs
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5 cl de rhum
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30 g de beurre
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250 g de chocolat
Préparation
- 1
Fabrication du biscuit Dacquois :
Montez les blancs en neige , en incorporant à la fin le mélange des deux sucres .
Incorporez ensuite la poudre de noisettes délicatement .
Sur du papier sulfurisé , et à l'aide d'une poche munie d'une douille unie , dressez deux cercles de dimensions différentes , pour ma part j'ai fait un de 28 cm pour le fond et un de 24 cm pour l'entre-deux .
Réalisation de la crème
Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises. - 2Réalisation de la mousse :
Dans un bol au bain-marie , faites fondre le chocolat et ajoutez le beurre . Mélangez .
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes .
Battre les blancs en neige
Ajoutez et mélangez les jaunes et le rhum au mélange chocolat/beurre .
A l'aide d'une spatule , incorporez petit à petit et délicatement les blancs afin de ne pas perdre la texture mousseuse . Réservez .
Montage du gâteau
Dans un cercle inox de 30 cm , déposez votre Dacquois (28cm) pour le fond et centrez le bien.
Versez la mousse au chocolat sur 2,5 cm de hauteur , recouvrant ainsi votre biscuit . Posez ensuite votre entre-deux (24cm) sur la mousse au chocolat .
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie , tournez des cercles de crème de framboise de manière à recouvrir votre biscuit et cela sur une hauteur de 2 cm .
Placez au réfrigérateur 1 heure afin de le figer . - 3
Ensuite versez le reste de votre mousse au chocolat afin de remplir tout le cercle et lissez bien le haut à l'aide d'une spatule à gâteau .
Laisser 1 heure au réfrigérateur et décorez à votre bonne imagination ( framboises , macarons , plaquettes de chocolat, ...)
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Bonne imagination...
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