Lasagne d'été allégée

Pâte à pâte :
Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez-y les œufs et le concentré de tomate. Incorporez-les du bout des doigts à la farine puis pétrissez jusqu'à obtenir une boul. Ecrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2heures minimum à température ambiante.

Avant de faire le montage des lasagnes : Divisez votre pâte en 2 et aplatissez-les légèrement. Utilisez l'ustensile de l'abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l'écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Etalez la pâte jusqu'au cran 5 (l'avant-dernier). Découpez dans la pâte, 2 rectangles ou2 carrés de la taille de votre plat. Renouvelez l'opération 1 autre fois en récupérant les chutes. Vous aurez donc 4 pâte à lasagne.

Les légumes :
Lavez tous les légumes (tomate, courgette, aubergine, poivron).Coupez le poivron en 2, retirez les graines et faites griller la peau sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse. Retirez-la puis coupez le poivron en morceaux.
Coupez les courgettes en rondelles. Coupez les tomates en dés de taille moyenne.
Emincez l'oignon.
Coupez les aubergines en dés, salez-les et réservez.
Versez de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'aubergine. Lorsqu'elles commencent à s'attendrir, ajoutez l'oignon. Laissez revenir quelques minutes.
Versez les courgettes avec le poivron et les tomates. Mélangez. Laissez cuire 5 min avant de verser la boite de tomates pelées grossièrement écrasées.
 Saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélangez et laissez cuire à petit feu environ 45min - 1 heure. Réservez à part environ 50cl de légumes avec du jus que l'on utilisera plus tard.

Le montage :
Versez au fond de votre plat un peu de sauce de la préparation.
Déposez une feuille de lasagne puis ajoutez 1/3 des légumes.
Recouvrez d'une feuille de lasagne puis ajoutez de nouveau 1/3 des légumes.
Recommencez.
Terminez avec la dernière feuille de lasagne. Versez les légumes réservés plus haut dans un blender et mixez pour obtenir une sauce un peu épaisse. Versez cette sauce sur les lasagnes et étalez-la.
Ajoutez en dernier le gruyère râpé ainsi que le parmesan.
Enfournez pour 30 min à 180°C.