Recevez nos idées recettes et conseils

Le bavarois aux fraises

Une recette traditionnelle mais tellement bonne.

Par

Noter cette recette : 4.3 /5 ( 36 votes)

Nombre de personnes : 12

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 8 min

Coût :

Commenter

Ingrédients

  • Pour la génoise
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • Pour le bavarois
  • 500 g de fraises
  • le jus d'un citron
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide fleurette
  • 220 g de sucre
  • Pour le nappage et la déco
  • 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques fraises pour la décoration et des copeaux de chocolat blanc ou des feuilles de menthe par exemple

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Génoise
Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie (n'hésitez pas à la décoller du cercle par contre).

Étape 2

Bavarois Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Laver et équetter les fraises. Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin). Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
Laisser refroidir
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème et le saladier soient très froids).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Étape 3

Le lendemainPasser la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

Nappage et décoration : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois. Mettre les fraises pour la déco (entière ou tranchées) et des copeaux de chocolat. Mettre 2 heure au réfrigérateur.

Pour la déco, pensez à réservez vos plus belles fraises dès le début !

Vous aimerez aussi

Rejoignez-nous sur Facebook et Google+

Les commentaires

Excellente recette. Delicieux et beau gâteau. La prochaine fois je rajouterai juste une couche de fraises entre le biscuit et la mousse.

Par haxairK le 2013-08-11

Zut, en suivant la recette ils mettent 3 feuilles de gelatine pour le nappage j'ai hésité vu que dans les ingrédients il y en a que 2... Ma génoise à bien cuit mais a fort gonflé sur le milieu et sur les côtés à rétrécit??? Du coup en mettant le bavarois j avais peur que cela ne coule sur les côtés alors j'ai remis des fraises comme déco et puis mon bavarois. Une idée de pourquoi cela c'est produit?

Par sofiak4 le 2013-03-08

il faut bien chemiser le moule, sinon ça ne pousse pas droit !

Par Chef Christophe le 2013-03-08

bjr quel serait le diametre a prendre pour un gateau de 12 pers merci

Par wwwbgr le 2012-08-14

N'étant pas une fan de la gélatine je préférerai utiliser de l'agar-agar, quelle quantité faudrait-il?

Par Le Chaudron de la Louve le 2012-06-01

un coulis c'est l'équivalent de quoi en cl ou en grammes

Par machanS le 2012-05-08

Idées de recettes