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Le boeuf bourguignon de Julia Child

Une recette authentique revue et corrigée par une américaine amoureuse de la cuisine française.

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 240 min

Coût :

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Ingrédients

  • 170g de lard coupé en lardons
  • 1,3 kg de boeuf
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 grosse carotte
  • 75 cl de vin rouge (le côte du rhône est très bien)
  • 50 à 75 cl de bouillon de boeuf
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c à café de thym
  • 1 c à c de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 c à s de farine

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four thermostat 8 soit 240 degrés.
Enlever la couenne du lard et la réserver.

Étape 2

Détailler le lard en lardons et le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les sortir et les sécher.

Étape 3

Dans une cocotte qui supporte le feu et le four faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés.
Réserver
Découper la viande de boeuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout.
Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir puis réserver.

Étape 4

Découper l'oignon et la carotte et les faire revenir puis réserver.

Étape 5

Remettre la viande et les lardons dans la cocotte
Saler et poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement.
Ajouter les légumes et mettre au four à mi hauteur pendant 4 minutes .

Étape 6

Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes.
Une fine croûte se forme sur la viande.
Mélanger à nouveau et ajouter le vin et bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande.

Étape 7

Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne.
Mélanger et couvrir.
Enfourner en baissant la température à 150 degrés (Th 5) pendant 4 heures.

Le secret de Julia Child : éponger chaque morceau de boeuf dans du papier absorbant.
Pas besoin de beaux morceaux la viande à bourguignon cuite ainsi devient on ne peut plus fondante.

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Les commentaires

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Par donnae le 2012-05-24

J'ai cru pendant longtemps que je n'aimais pas les plats à base de vin. Trop aigres ou acides, trop forts, trop épais. Puis j'ai découvert cette recette ! Un régal !

Par fisoan le 2012-01-22

J'ai fait votre recette et pour mon 1er Bourguignon, tous mes invités ont été enthousiasmés... Merci beaucoup... Je n'ai pas mis un côte du Rhône mais un Languedoc 100% Cyrah sur le conseil de mon caviste et j'ai omis le thym ...

Par laurenDWM le 2011-12-13

Absolument Délicieux !!!

Par chellos le 2011-11-23

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