Recette - Le boeuf bourguignon de Julia Child

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Le boeuf bourguignon de Julia Child

Une recette authentique revue et corrigée par une américaine amoureuse de la cuisine française.

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Ingrédients

170g de lard coupé en lardons

1,3 kg de boeuf

1 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 grosse carotte

75 cl de vin rouge (le côte du rhône est très bien)

50 à 75 cl de bouillon de boeuf

1 c à s de concentré de tomate

2 gousses d'ail

1/2 c à café de thym

1 c à c de sel

1 pincée de poivre

2 c à s de farine

Tous les ingrédients

Préparation

1 Préchauffer le four thermostat 8 soit 240 degrés.
Enlever la couenne du lard et la réserver.
2 Détailler le lard en lardons et le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les sortir et les sécher.
3 Dans une cocotte qui supporte le feu et le four faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés.
Réserver
Découper la viande de boeuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout.
Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir puis réserver.
4 Découper l'oignon et la carotte et les faire revenir puis réserver.
5 Remettre la viande et les lardons dans la cocotte
Saler et poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement.
Ajouter les légumes et mettre au four à mi hauteur pendant 4 minutes .
6 Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes.
Une fine croûte se forme sur la viande.
Mélanger à nouveau et ajouter le vin et bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande.
7 Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne.
Mélanger et couvrir.
Enfourner en baissant la température à 150 degrés (Th 5) pendant 4 heures.

Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Le secret de Julia Child : éponger chaque morceau de boeuf dans du papier absorbant.
Pas besoin de beaux morceaux la viande à bourguignon cuite ainsi devient on ne peut plus fondante.

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 4 h

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cuisinealeon

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I took 1 st mortgage loans when I was not very old and it supported me very much. Nevertheless, I require the student loan as well.

par donnae | Posté le 24/05/2012 | Répondre153098

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Les commentaires les plus plebiscités

J'ai fait votre recette et pour mon 1er Bourguignon, tous mes invités ont été enthousiasmés... Merci beaucoup... Je n'ai pas mis un côte du Rhône mais un Languedoc 100% Cyrah sur le conseil de mon caviste et j'ai omis le thym ...

par laurenDWM | Posté le 13/12/2011 | Répondre138861

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Absolument Délicieux !!!

par chellos | Posté le 23/11/2011 | Répondre136848

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Idées de recettes :
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