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30min
Moyen
Bon marché
Par AAPrA
Recette de Fabrice Biasiolo - Auberge en Gascogne - Astaffort (47)
Ingrédients (4 personnes)
-
10 cl de jus de veau
- 12 morceaux de pain coupis en cube
-
Sel
-
Poivre
-
1 petite boite de sardines
-
60 grs de celeri boule
-
40 grs de chorizo
- 60 grs de pimentos de piquillos
-
1 echalote
-
800 grs de filet de bœuf de Bazas
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Découper le filet de boeuf en 4 pavés identiques, les saisir dans une poêle brulante
- Emincer le chorizo en fines lamelles, le celeri boule en dés de 1 mm de côté, et le faire suer dans un peu de beurre
- Découper le filet de boeuf en 4 pavés identiques, les saisir dans une poêle brulante
- 2
- Hacher grossièrement 2 sardines en prenant soin de retirer l'arrête centrale
- Emincer l'échalote en fine tranche, et détailler les pimentos en julienne
- Hacher grossièrement 2 sardines en prenant soin de retirer l'arrête centrale
- 3
- Lorsque tous les ingrédients sont préparés, finir la cuisson du boeuf au four jusqu'à l'appoint de cuisson désiré
- Tailler les pavis en deux part égales,et les disposer sur 4 assiettes
- Lorsque tous les ingrédients sont préparés, finir la cuisson du boeuf au four jusqu'à l'appoint de cuisson désiré
- 4
- Déposer harmonieusement chaque ingrédient sur les morceaux de boeuf
- Inbiber les morceaux de pain avec le jus de veau et diposer 3 sur chaque assiette
Servir
- Déposer harmonieusement chaque ingrédient sur les morceaux de boeuf
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