Le café en cuisine : nos idées pour le (re)découvrir - page 4

Le mets le plus facile à faire avec un café de type espresso est le dessert italien appelé « Affogato ». Il s'agit d'une boule de glace sur laquelle on verse un espresso bien chaud. Le contraste entre le froid et le chaud et les mélanges de saveurs sont divins.

 

Sinon, le café espresso peut être utilisé pour déglacer une sauce ou ajouté dans des plats mijotés à base de veau par exemple. Il peut aussi être ajouté dans des soupes, comme l'a fait Sébastien Gaudard, chef pâtissier, en créant une soupe de châtaignes au café que l'on sert avec des copeaux de parmesan.

 

Il fait merveille aussi pour faire tremper les biscuits du tiramisu, pour préparer un gâteau au chocolat ou une mousse au chocolat, chocolat et café forment un beau mariage. Pour ces deux dernières recettes, ajoutez environ 5 cl d'espresso à votre recette habituelle.

 

Surprenant mais à tester : Thierry Layec fait une vinaigrette au café dans laquelle il mélange 1 cuillère à soupe de miel d'acacia, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 10 cl de vinaigre balsamique, 4 cl d'espresso fort, 10 cl d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, du sel et du poivre du moulin. (Source : l'excellent livre « 1001 secrets sur le café », aux éditions Prat écrit par Michael McCauley, caféologue et « nez » de Cafés Richard.)