Se connecter Icone utilisateur

Le carnet de cuisine du pays Niçois

Le carnet de cuisine du pays Niçois
Marie Chioca
Editions Sud Ouest
 
Date de parution : 07/06/2013
 
Résumé 
 
Gourmande, saine et haute en couleur, la cuisine traditionnelle niçoise est touchante à bien des égards : c'est une cuisine du pauvre, mais rivalisant d'ingéniosité pour régaler ce « peuple » niçois fier et chaleureux.
 
Le pays niçois, peu étendu géographiquement, est enclavé entre la mer et la montagne, ce qui laisse peu de place à l'agriculture traditionnelle. Les Niçois ont donc dû, de générations en générations, « faire avec », et tirer de cette terre pauvre mais baignée de soleil les légumes et le petit élevage (lapins, basse-cour, gibier) qui sont à la base de la plupart des recettes, sans oublier les produits de la pêche, principalement sous forme de poissons de roche.
 
Influencée par la cuisine provençale et italienne (mais pas tant que cela, car les Niçois sont très fiers de n'être, malgré toutes les vicissitudes de l'histoire, ni Italiens ni Provençaux...), la cuisine niçoise a une identité propre, marquée, et de ce petit bout de terre en restanques sont sorties ces recettes maintenant universellement connues que sont le pan bagnat, les petits farcis, le mesclun, la ratatouille ou la salade niçoise.
 
Retrouvez ce livre sur Amazon : 
 

Contenus sponsorisés

Au menu, cette semaine avec

De délicieuses recettes et leurs ingrédients livrés chez vous !

Je commande mon panier Icone ajout panier

Vidéo suggérée

Recettes suggérées

  • Icone Pinterest Pinterest 750 grammes
  • Icone Youtube Youtube 750 grammes
  • Icone Google Google 750 grammes
  • Icone Instagram Instagram 750 grammes
Webedia Food