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Le Chef Eric Coisel

Depuis 2005, Eric Coisel est le chef du Restaurant Prunier, où il fait sienne la maxime d'Emile Prunier ' Tout ce qui vient de la mer â?. Dans sa cuisine, deux ouvrages lui servent de références : ' Poissons, crustacés, coquillages â? (Belfond), le livre de recettes écrit en 1929 par Michel Bouzy, alors chef de cuisine de la Maison Prunier, et ' Madame Prunier's fish cookery book â?, publié par Ambrose Heath.

C'est au restaurant Le Bernardin de Gilbert Lecoze à Paris qu' Eric Coisel découvre la préparation du poisson, mais son maître incontesté reste Alain Senderens, avec qui il travaille au restaurant l'Archestrate de 1979 à 1982. A partir de 1986, il officie en tant que chef de cuisine dans différents établissements : La Cravache d' or à Bruxelles (1986-1988, une étoile), au Relais Châteaux de Rochegude (1988-1991, une étoile), à La Mirande en Avignon (1991-1996, une étoile), puis au Chiberta à Paris (1996-2005, une étoile).
 
Découvrez le portrait du restaurant Prunier ainsi que le Café Prunier.
 
A lire aussi une des recettes de Eric Coisel : Rouget barbet... 
 

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