Se connecter Icone utilisateur
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile -/5
Photo par : Angie37

Un entremet qui ravira toutes les papilles !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (8 personnes)

La dacquoise coco pour un cercle de 20 cm 

La mousse au chocolat au lait 

  • 1 feuille de gélatine
  • 280g de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse très froide
  • 135g de chocolat au lait pour pâtisserie (ou chocolat noir selon votre goût)

La mousse coco 

Étape 1 :

Préparation de la Dacquoise Coco
Préchauffer votre four à 180°C. Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser l'ensemble. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre une fois qu'ils sont bien montés.
Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placer votre cercle à pâtisserie sur une feuille sulfurisée ou en silicone, verser le mélanger et étaler uniformément. Mettre au four environ 20 min puis laisser refroidir.

Étape 2 :

Préparation de la Mousse au chocolat
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et pendant ce temps, battre la crème en chantilly. Chauffer 1 c à s d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau est chaude, ajouter la gélatine essorée et mélanger à l'aide d'une fourchette. Attendre 1 à 2 min puis verser sur la chantilly et remuer rapidement à l'aide d'un fouet pour bien l'incorporer. Une fois le chocolat fondu, incorporer 2 c. à s. de chantilly dans le chocolat et battre immédiatement et rapidement au fouet pour éviter que le chocolat se fige (si cela arrive, le replacer au bain marie). Le chocolat sera alors moins chaud une fois cette opération effectuée, le verser alors sur la chantilly et remuer à l'aide d'une spatule.

Étape 3 :

Recouvrir la dacquoise refroidie de la mousse au chocolat puis réserver au frais.

Étape 4 :

Préparation de la Mousse noix de coco
Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10min. Faire chauffer le lait de coco (sans le faire bouillir). Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède : faire la chantilly. Battre la crème très froide en chantilly et ajouter le sucre glace. Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Placer cette mousse sur la mousse au chocolat et faire prendre au frais au moins 4 heures.

Étape 5 :

Pour la décoration
J'ai utilisé un pochoir "patte de chat " confectionné mains et du cacao.

le Chococo

Ingrédients
(8 personnes)

La dacquoise coco pour un cercle de 20 cm 

  • 15g de farine
  • 25g de sucre
  • 15g de poudre d'amandes
  • 40g de noix de coco
  • 40g de sucre glace
  • 2 blancs d'œufs

La mousse au chocolat au lait 

  • 1 feuille de gélatine
  • 280g de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse très froide
  • 135g de chocolat au lait pour pâtisserie (ou chocolat noir selon votre goût)

La mousse coco 

  • 3 feuilles de gélatine
  • 25g de sucre glace
  • 250g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses
  • 1 brique de lait de coco (200 ml)

Etape 1 :

Préparation de la Dacquoise Coco
Préchauffer votre four à 180°C. Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser l'ensemble. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre une fois qu'ils sont bien montés.
Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placer votre cercle à pâtisserie sur une feuille sulfurisée ou en silicone, verser le mélanger et étaler uniformément. Mettre au four environ 20 min puis laisser refroidir.

Etape 2 :

Préparation de la Mousse au chocolat
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et pendant ce temps, battre la crème en chantilly. Chauffer 1 c à s d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau est chaude, ajouter la gélatine essorée et mélanger à l'aide d'une fourchette. Attendre 1 à 2 min puis verser sur la chantilly et remuer rapidement à l'aide d'un fouet pour bien l'incorporer. Une fois le chocolat fondu, incorporer 2 c. à s. de chantilly dans le chocolat et battre immédiatement et rapidement au fouet pour éviter que le chocolat se fige (si cela arrive, le replacer au bain marie). Le chocolat sera alors moins chaud une fois cette opération effectuée, le verser alors sur la chantilly et remuer à l'aide d'une spatule.

Etape 3 :

Recouvrir la dacquoise refroidie de la mousse au chocolat puis réserver au frais.

Etape 4 :

Préparation de la Mousse noix de coco
Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10min. Faire chauffer le lait de coco (sans le faire bouillir). Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède : faire la chantilly. Battre la crème très froide en chantilly et ajouter le sucre glace. Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Placer cette mousse sur la mousse au chocolat et faire prendre au frais au moins 4 heures.

Etape 5 :

Pour la décoration
J'ai utilisé un pochoir "patte de chat " confectionné mains et du cacao.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !

  • Icone Pinterest Pinterest 750 grammes
  • Icone Youtube Youtube 750 grammes
  • Icone Google Google 750 grammes
  • Icone Instagram Instagram 750 grammes
Webedia Food