Le Délice Breton est un dessert qui me ressemble, je craque pour les produits bretons ! Il sent bon la Bretagne avec ses saveurs salées et est adouci par une crème de marrons qui nous fait penser à Noël ... ca tombe bien cette recette est pour le salon du blog culinaire sur le thème des fêtes !
Ingrédients
Pour les palets
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250 g de palet breton
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100 g de beurre
Pour la crème de marrons :
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600 g de crème de marrons
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200 g de mascarpone
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2 c. à s. de rhum
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4 g de gélatine en poudre
Pour le caramel :
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50 cl de crème liquide
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400 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de beurre
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Fleur de sel
Préparation
- 1
Pour la base sablée :
Ecraser les palets bretons pour obtenir des miettes,
ajouter le beurre en pommade.
Former 8 sablés de 8 cm de diamètre et d'environ 1 cm de hauteur, utiliser des cercles à pâtisserie ou comme moi des feuilles de rhodoïde.
Réserver au frais. - 2
Pour la crème de marrons :
Tremper la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau froide.
Fouetter la crème de marrons avec la mascrapone et le rhum
puis ajouter la gélatine.
Garnir les sablés et lisser le dessus.
Réserver au frais. - 3
Pour le caramel à la fleur de sel :
Porter à ébullition la crème liquide.
Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition sans remuer afin d'obtenir
une couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux,
remuer puis ajouter la fleur de sel.
Ajouter la crème liquide chaude et reporter à ébullition environ 10 minutes pour épaissir le caramel en surveillant que ca ne déborde pas.
Laisser tiédir et napper les sablés. - 4
Réserver au frais au minimum 30 minutes.
Sortir les sablés 15 minutes avant le service et les décorer avec du sucre décor ou autres et du caramel à la fleur de sel dans l'assiette.
Conseils
Si vous n'avez de cercles à pâtisserie individuels, vous pouvez faire vos cercles vous-même avec du rhodoïd ou du papier alu.Vous pouvez préparer le caramel à la fleur de sel à l'avance, si il n'est pas assez épais il suffit de le refaire bouillir quelques minutes.
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