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Le Jambon sec de Corse

Par Prisuttu - le 04 mai 2012

Le Jambon sec de Corse ou Prisuttu est un jambon de porc, salé, poivré, fumé puis séché et affiné.
 
La fabrication du Prisuttu est un processus assez long : de 7 à 18 mois, ce qui lui donne une saveur exceptionnelle.  Ce produit, élaboré en Corse, est issu de la cuisse du porc paré, salé au sel sec et légèrement fumé au bois de feuillus de Corse.
 
- La durée d'affinage varie essentiellement en fonction du poids du jambon.
- Sa tranche de couleur rouge contraste avec la couleur blanche à blanche rosée du gras et dégage une saveur incomparable aux autres produits du marché, juste équilibre entre sel, poivre, viande séchée. 
- En bouche, on y retrouve la présence d'un goût fumé équilibré, persistant et long, typique de la salaison corse. Le Prisuttu de Corse peut être commercialisé sous différentes formes (entier, en morceau, prétranché...), vendu nu ou conditionné (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice...).   
 
Idée conso
En apéritif, le Prisuttu présenté en corolle sur une jolie assiette de charcuterie corse, ou piqué sur une brochette avec des billes de melon réjouira tous les invités par son goût, sa couleur franche et sa texture inimitable.
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