Le Kaiserschmarrn

Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, la moitié du sucre, le lait et les jaunes d'oeufs.
Battez tous les ingrédients au fouet puis ajoutez les raisins secs.
Fouettez les blancs en neige avec le sucre restant (incorporez le sucre lorsque la neige est mousseuse mais pas encore ferme).
Incorporez les blancs en neige à la pâte.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis émincez-les en tranches ou en gros dés.
Placez les pommes dans une casserole. Versez un petit fond d'eau et ajoutez le sucre.
Ajoutez un peu de cannelle et une gousse de vanille fendue.
Faites cuire lentement à couvert environ 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Retirez ensuite le couvercle et desséchez la compote en remuant à la spatule pour évacuer l'excédent d'eau. Ajoutez le jus de citron.
Mixez les fruits et laissez refroidir.

Coupez 2 noix de beurre et faites fondre dans une poêle ou sauteuse. Versez la pâte.
Lorsque la face inférieure est colorée, coupez l'omelette en quarts puis retournez.
A l'aide de 2 spatules, coupez les quarts d'omelette en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre.
Servez immédiatement, saupoudré de sucre glace et accompagné de compote de pommes.